一、为啥肉炒出来是干的？

肉炒出来是干的，有可能一是因为油温过高。二是因为炒时间过长。

其实用油直接炒肉，肉中水分被高温析出，多半会干。现在给你推荐一个炒肉不干的方法，希望能对你有所帮助。

首先肉用料酒和淀粉抓拌均匀，然后再油锅七成热时翻炒，可以使肉滑嫩。还可以在水淀粉中加入蛋清，也可以保持肉的水分不被炒出去。

二、苦瓜干是怎么晒出来的？

晒苦瓜干方法： 材料：新鲜苦瓜适量 步骤：

1、苦瓜洗净切成0.8-1公分厚的片状。提示：不必对半切或去籽，直接切片，注意不要切得太薄，晒后苦瓜会因脱水而缩小。

2、然后把苦瓜片放于铁网上曝晒

3、白天晒，晚上放进保鲜盒或塑料袋绑好后放进冰箱，第二天再拿出来晒，

4、阳光充足的天气下，晒3-5天即干透。

5、如此反覆直到晒干，再放进保鲜盒冷藏保存即可。

三、红枣干是硫磺熏出来的吗？

红枣干的制作方法有很多种，其中有些方法可能会使用硫磺熏制。但是，并不是所有的红枣干都是用硫磺熏制的。

现在红枣制作大多采用自然晾干或者是烘干的方法，所以购买正规渠道的产品基本都不会有硫磺熏制的情况。同时，在购买红枣干时，也可以通过观察颜色、味道和手感等方法来辨别是否用硫磺熏制过。

四、干笋怎么炒出来是苦的？

因为其中含有大量的草酸，草酸浓度高的时候就是苦味。

处理方法：

只要你去除外皮以后，最好切成片放在盆子里，用清水泡上一两天,要记得勤换水哟！要是急着吃了,那就在煮之前先烧开水,把竹笋放进去煮一会,再捞出来冲洗一下,然后再煮就不会苦了。

竹笋的好吃的做法：

1竹笋三段，笋尖留笋丝炒蛋。  

2竹笋切成长条状。  

3锅热油，放入竹笋，煸炒后，放老抽。  

4放入盐，煸炒后，加点水，盖上盖，中小火焖3分钟。  

5开盖，再翻炒，加入糖、油，再焖烧1分钟。  

6最后撒入鸡精，装盘。

五、酒店螃蟹蒸出来怎么是干的？

1.准备食材。梭子蟹尽量选择鲜活的，现在蟹一般捕捞上来后，摊贩都会放在加氧气的容器售卖。

2.挑蟹时，要看一下蟹的侧面，较厚的蟹比较肥。

3.或者看一下蟹的肚脐，这个地方颜色深，就证明较肥。

4.还有就是轻轻挰一下蟹，能挰动较软的的蟹不肥，硬挺的是好蟹。

5.蟹买回家后，先清洗干净，再剪掉蟹脚上的皮筋，如果不去掉，蒸好后会有一股皮筋的味道，影响到蟹的鲜美。

6.蟹蒸时一定要肚脐向上。小时候蒸蟹时会在上面撒一点点盐，现在蟹不必再放盐，直接蒸制就行。

8.凉水上锅，大火蒸十五分钟

六、葡萄干是怎样晒出来的？

在日光下晒干的葡萄干容易发酸，最好还是阴干。吐鲁番的特殊制作方法在新疆的吐鲁番，人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过大约经过40天的干热风吹晾即成。这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。吐鲁番晾葡萄干的晾房质量标准:1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。

七、干豆角泡出来是蓝色的水？

水呈弱碱性，豆角遇碱变蓝。

干豆角泡的水是绿的，是因为干豆角本身就具有绿色元素，也就是叶绿素，晒干之后的干豆角绿色组织遭受到了破坏，当再一次经过清水浸泡之后，叶绿素就会从干豆角的内层逐渐的渗透出来，所以干豆角泡过的水是绿色的，同样你也不用担心这是有害物质，这样的干豆角还是可以继续使用的。

八、粉干是怎样做出来的？

粉干生产的基本原料大米，包括晚米、早米、籼米和粳米等，它们都是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分组成的。

在选取原料的时候，尽量采用支链淀粉高的大米，有助于提高粉干质量。实验证明，晚米、粳米透明度好，支链淀粉含量较高，是制作粉干的上等原料。如果晚米供应到限帛，也可选用早米、糯米，以7:3的比例搭配加工，同样能起到良好的效果。

九、为啥干香菇炖出来是苦的？

干香菇煮熟后有苦味是因为炖的时间太长了，香菇如果炖的时间过长的话就会发苦。 香菇的味道来自于鸟苷酸, 香则来自于含硫磺成分的某种物质. 通常植物体内产生的"苦味物质"都是一些用来抵抗病菌,防止虫咬的次生代谢产物. 香菇不但具有清香的独特风味，而且含有丰富的对人体有益的成分。

据成都美食大厨介绍，香菇富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁，还含有多糖类、维生素、多种氨基酸、食物纤维等，经常食用能降低血液中的胆固醇，防止动脉粥样硬化，对防治脑溢血、心脏病、肥胖症和糖尿病都有效。 

 新鲜的香菇含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成分。香菇中还含有降低血脂的成分———香菇太生、香蕈玫角甾醇，经日光照射可转变为维生素D2，有抗维生素D缺乏病的作用。据动物实验，香菇还含有抗癌物质。 香菇清香鲜美，做成菜肴，能增进食欲，无论对平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更为适宜，也是小儿软骨病的良好食物。香菇多糖还有一定的抗癌作用。

 选香菇要看菌盖：如果是鲜香菇，菌盖水灵、菌褶一片一片立着的是比较新鲜的，要是表面发黏或者滴水，那就不要买了。如果是风干的，选择菌盖厚一些的，并且盖边要向内卷。好的香菇菌盖上有裂开的花纹，被称为花菇，差的则菌盖很薄。

十、泡出来的桃胶是干桃胶的几倍？

泡发好的桃胶是干桃胶的3-4倍大，甚至更大，颜色也更通透。

砂锅中准备一些清水，把泡发好的桃胶倒入锅中，大火煮开后转小火煮20分钟。熬煮至桃胶变得黏稠越来越通透，就差不多熬好了。